Nutrition & santé
Les apports nutritionnels
Matières grasses
Si les graisses ne doivent pas être consommées avec excès, elles ne doivent pas non plus être bannies de notre alimentation : elles doivent représenter 30 à 35% des apports caloriques journaliers pour les adultes.
Une alimentation totalement dépourvue de graisse serait mauvaise pour notre santé. Les matières grasses, ou lipides, sont indispensables à l'organisme.
Elles lui apportent de l'énergie, elles transportent les vitamines A et D, elles constituent l'un des principaux matériaux des membranes cellulaires et elles interviennent dans de nombreux processus physiologiques.
Ces différents rôles sont parfaitement assurés par les matières grasses du lait et des produits laitiers.
Pour en savoir plus : Les Trans & les CLA des produits laitiers (pdf)
Zoom sur les lipides laitiers
Dans l’organisme, les lipides ont essentiellement un rôle énergétique. Ils fournissent 9 Kcal par gramme, alors que protéines et glucides apportent 4 Kcal par gramme.
La teneur en graisses du lait est variable. Le lait entier contient 3,6 grammes de matière grasse pour 100 mL, le lait demi-écrémé 1,6 grammes et le lait écrémé 0. Cette matière grasse est composée à 99,5% de lipides et à 0,5 % d’autres substances liposolubles ( vitamines A et D, par exemple). Les lipides du lait sont constitués d'acides gras, dont 64% sont saturés et 36% insaturés (mono et polyinsaturés). Tous sont nécessaires à l'organisme.
Le lait est riche en acides gras saturés dits "à chaîne courte" qui sont facilement digérés puis assimilés par l’organisme. Très digestes, ces matières grasses ne provoquent donc pas de « lourdeur ».
Aller plus loin : Teneur en matière grasse de quelques produits laitiers
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Pour élargir vos horizons : notre sélection de sites à visiter
- Zoom sur les lipides laitiers
- Des vertus insoupçonnées
A glass of milk a day keep the doctor away!
Des études menées chez l'animal sur l’un des CLA présent dans le lait, l’acide ruménique, ont pu mettre en évidence un effet protecteur vis-à-vis de certaines pathologies telles que le cancer, l’obésité... Des essais sont en cours chez l'homme.
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