Nutrition & santé

Les apports nutritionnels

Protéines

Dès les premières heures de la naissance et toute notre vie, nous avons besoin des protéines du lait.

Quand on pense "lait" et produits laitiers, on pense tout de suite "calcium", mais c'est oublier qu'ils apportent également des protéines pour nous construire jour après jour.

Contrairement aux protéines végétales, les protéines animales du lait, contiennent tous les acides aminés y compris ceux dits "essentiels" que notre corps ne peut fabriquer lui même et qui doivent impérativement lui être apportés par l’alimentation. Les protéines laitières sont d’excellente qualité nutritionnelle. Elles ont en plus des caractéristiques spécifiques dont les vertus thérapeutiques commencent à être aujourd’hui bien connues.

   
 
Notre matériau de base

Toutes nos cellules sont composées de protéines : c’est le matériau de base du vivant. Chaque jour, tout au long de la vie, notre organisme en détruit et en renouvelle une partie afin d'assurer ses fonctions vitales. Pour qu‘il puisse fabriquer ses protéines, il faut que notre organisme les tire de notre alimentation.

L’organisme a particulièrement besoin de protéines quand il doit fabriquer des tissus nouveaux plus intensément : pendant la croissance, la grossesse, l'allaitement, pendant une maladie ou au moment de la vieillesse. Les sportifs de haut niveau ont également des besoins élevés en protéines, notamment pour entretenir leur masse musculaire.

On trouve des protéines dans différents types d’aliments : la viande, le poisson et les œufs, mais aussi le lait et les produits laitiers, les céréales, les légumineuses, etc.

 

Et le lait dans tout ça ?

Le lait contient environ 32 g de protéines par litre dont :

  • 80 % de caséines, responsables de la formation du caillé dans la fabrication des fromages,
  • 19 % de protéines solubles (albumines et lactoglobulines), présentes dans le "petit lait"
  • 1% d’enzymes protéiques.

Le lait et les produits laitiers apportent en moyenne 17% des apports quotidiens totaux en protéines fournis par les aliments (étude CIDIL/CREDOC-INCA 1999).

 Aller plus loin : Les protéines des yaourts et fromages

 
 
 

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