Nutrition & santé

Pour éviter la contamination, des procédures très strictes ont été mises en place dans les exploitations laitières : surveillance de la santé des animaux, de la qualité sanitaire de leur alimentation et de celle de l'eau, propreté des bâtiments et des installations de traite, hygiène à la traite, stockage du lait dans des tanks réfrigérés…

La rigueur à tous les stades

D’une manière générale, la réglementation hygiénique et sanitaire impose l’absence de tout germe pathogène dans les denrées destinées à l’homme.

Dans les produits laitiers, la réglementation sanitaire est très précise vis à vis de Listeria monocytogenes : en effet, la directive communautaire 92/46 du 16 juin 1992 impose, au stade de la fabrication, l’absence de Listeria monocytogenes dans 25 grammes de fromage, voire dans 1gramme (fromages à pâte dure, autres produits laitiers).

A la distribution, un avis du Conseil Supérieur d’Hygiène Publique de France (CSHPF) fixe le critère de 100 Listeria monocytogenes par gramme comme seuil maximum admissible au stade de la consommation, un seuil qui vaut d’ailleurs pour tous les aliments.

Des mesures qui ont porté leurs fruits

Grâce à l'implication et à la vigilance des professionnels ainsi qu'aux mesures prises par les pouvoirs publics, le nombre de cas de listériose en France, toutes origines alimentaires confondues, à été divisé par 3 en 10 ans.

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