Les produits laitiers

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Banon
Les fromages

Banon AOP

Aussi appelé : Banon à la feuille, Banon de Provence

Qu'est-ce que c'est ?

Fromage traditionnel provençal au lait de chèvre qui a obtenu l’AOC en 2003, puis l’AOP en 2007. On raconte qu’il était déjà servi à la table des empereurs romains. Il est un des rares fromages de chèvre à être fabriqué selon la technique du caillé doux (peu acide). Il est affiné enveloppé dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de rafia naturel.

En détails

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Physique
Taille : ø 7,5 à 8,5 cm - épaisseur 2 à 3 cm Poids : 90 à 100 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Alpes de Hautes-Provence Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : Minimum 40% sur extrait sec
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Il se présente emballé dans des feuilles de châtaigner. Sous la feuille, sa croûte très fine est beige avec des tâches brunes. Sa pâte lisse et brillante est très crémeuse, voir coulante.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Il dégage une odeur caprine bien marquée ainsi que des notes de sous-bois. Il est très onctueux en bouche, ses saveurs sont équilibrées et son goût caractéristique de chèvre est bien prononcé.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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