Les produits laitiers

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Boulette d'Avesnes
Les fromages

Boulette d’Avesnes

Qu'est-ce que c'est ?

Avesnes est le nom du village d’où provient ce fromage, situé dans le Nord, près de la frontière belge.
Autrefois la Boulette d’Avesnes était faite à partir de babeurre ( petit lait résiduel de la fabrication du beurre) mais aujourd’hui elle est produite à partir de pâte de Maroilles. Cette pâte est broyée et malaxée avec de l’estragon, du persil, du poivre… puis modelée en forme de petite boule, d’où son nom, ou de cône. Sa croûte est rougie soit par l’addition de rocou (colorant naturel) ou de paprika.

En détails

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Physique
Taille : ø 6 à 9 cm - hauteur 9 à10 cm Poids : 200 à 300 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Producteur : Département : Nord Région : Nord-Pas-de-Calais
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Qualité
Taux de matière grasse : 28%

Présentation

La boulette d'Avesnes se reconnait facilement à sa couleur rouge brique, à sa forme originale, mais aussi à son odeur prononcée. Sa pâte est friable et granuleuse, de couleur ivoire et tachée d’aromates verts et bruns.

Saveur et petite histoire

Son goût est aussi relevé que son odeur. L’arôme d’estragon persiste longuement en bouche

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte lavée

Fromage de France - Image par defaut

Schmidou

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Galette des Templiers

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Trappe de Timadeuc

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