Bray Picard

Présentation

Le Bray Picard est un fromage à croûte fleurie peut être fermier ou laitier. Comme son nom l’indique, il est traditionnel du pays de Bray.

Fabriqué en Seine-Maritime (Normandie) et dans l’Oise (Hauts-de-France), il s’inscrit dans la liste des fromages enrichis en crème, il est donc appelé “double-crème”. Son affinage est de 10 jours minimum afin que sa croûte fleurie blanche se développe.

Aspect physique

Le fromage Bray Picard se présente emballé individuellement dans du papier paraffiné.
Sa croûte est duveteuse, blanche et tachetée d’orange sur son pourtour.
Sa pâte est friable et mousseuse avec un liseré crémeux sous la croûte.

Saveur

C’est est un fromage doux et fondant, au bon goût de crème et de paille. Il peut devenir plus typé, très crémeux légèrement piquant sur la croûte lorsque son affinage est prolongé.