Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 29-03
    Le boom des fromageries de proximité

    Goût, authenticité, naturalité, convivialité : jamais le métier de fromager n’a été aussi plébiscité !

  • 27-03
    Le yaourt en mode salé

    Léger, frais et polyvalent, le yaourt se cuisine à toutes les sauces.

  • 24-03
    Les fromages de lactosérum : rien ne se perd, tout se transforme !

    Brocciu AOP, brousse, pérac, recuite… : ces fromages ont pour point commun d’être élaborés avec du petit-lait ou lactosérum issu de la fabrication d’un premier fromage.

  • 22-03
    Le beurre dans tous ses états

    Une histoire d’émulsion et de températures.

Voir toutes les actualités
Bray Picard
Les fromages

Bray Picard

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage fermier est traditionnel du pays de Bray, plus précisément de Gournay-en-Bray. Au début baptisé Gournay, ce fromage a dû changer de nom car celui-ci, bien qu’inutilisé, était déjà déposé.
Il s`inscrit dans la liste des fromages enrichis en crème, il est donc appelé « double-crème ». Son affinage est de 10 jours minimum.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Oise Région : Picardie

Présentation

Ce fromage se présente emballé individuellement dans du papier paraffiné. Sa croûte est duveteuse, blanche et tachetée d'orangé sur son pourtour. Sa pâte est friable et mousseuse avec un liseré crémeux sous la croûte.

Saveur et petite histoire

Le Bray Picard est un fromage doux et fondant au bon goût de crème et de paille. Il peut devenir plus typé, très crémeux légèrement piquant sur la croûte lorsque son affinage est prolongé.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Tomme à l’Ancienne

Fromage de France - Image par defaut

Petit coeur de Bray

Fromage de France - Image par defaut

Yolidoulidoux

Voir tous les fromages de la famille