Les produits laitiers

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Brie de Nangis
Les fromages

Brie de Nangis

Qu'est-ce que c'est ?

Voici l’un des derniers vestiges des bries locaux moins connus que les AOP de Meaux ou de Melun. Autrefois ce fromage était fabriqué dans des fermes proches de Nangis pour une consommation locale. Sa fabrication a cessé pendant la deuxième Guerre Mondiale et a été reprise au début des années 1980. Il garde le nom de la localité où il est né, même s`il est désormais fabriqué du côté de Tournan-en-Brie. Son affinage nécessite 4 à 5 semaines.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Seine-et-Marne Région : Ile-de-France

Présentation

La croûte est couverte d'un duvet blanc légèrement strié et tacheté de pigments rouges à bruns. La pâte est jaune sous la croûte et crayeuse à coeur mais n'est pas coulante.

Saveur et petite histoire

L’intensité du goût est très variable en fonction de la durée d’affinage, mais il est le plus souvent plutôt doux et fondant en bouche. De saveur bien équilibrée, sans amertume, il dégage des arômes légers de sous bois.

Recettes utilisant : Brie de Nangis

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

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