Fromage
Cabécou
- Produit : Fromage
- Lait : Cru
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Thermisé
- Lait : Pur Chèvre
- Lait : Microfiltré
- Pâte : Croûte naturelle
- Adapté à : Personnes sensibles si pasteurisé
Présentation
Le Cabécou est un petit fromage de chèvre lactique fabriqué originellement dans le sud-ouest de la France en Nouvelle Aquitaine (Rouergue, Périgord, Quercy).
Mais il peut également être produit dans toutes les régions : il est défini par la loi française par le décret n°2007-628 du 27 avril 2007.
Le Cabécou peut parfois être parfumé aux herbes, aux noix, ou autres aromates…
Aspect physique
Sous une fine croûte légèrement plissée, poudreuse et humide de couleur beige, sa pâte est bien blanche et lisse, crémeuse en surface et plus serrée et ferme au centre.
Saveur
De saveur acidulée et très légèrement salée, le Cabécou a un arôme caprin assez doux, accompagné de notes lactées très fraîches.
Il peut être consommé par les personnes sensibles, uniquement dans sa version pasteurisée.
Fromage adapté aux personnes sensibles : adapté quand pasteurisé – Pour en savoir plus, découvrez les spécificités des fromages au lait cru, celles pour les enfants et les précautions en matière de conservation.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autres appellations | Cabécou du Fel, Cabécou d’Entraygues, Cabécou du Quercy, Cabécou du Rouergue, Cabécou du Périgord |
| Forme | Petit palet |
| Poids | 35 g minimum - généralement de 60 à 70 g |
| Dimensions | ø 5 à 6,5 cm |
| Epaisseur | 1,5 à 2,5 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
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