Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 09-12
    DIY : 4 idées de décorations de Noël en emballages laitiers recyclés

    Des moments ludiques et écologiques à partager avec les enfants.

  • 07-12
    Et si on faisait un apéritif dînatoire pour le réveillon de Noël ?

    Nos meilleures idées pour un buffet chic et festif.

  • 05-12
    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

Voir toutes les actualités
Cendré de Champagne
Les fromages

Cendré de la Champagne

Qu'est-ce que c'est ?

Les cendrés sont intimement liés aux travaux du vignoble champenois. Les fromages de vache étaient en effet conservés dans des coffres remplis de cendres de sarments, avant d`être servis aux ouvriers agricoles, en particulier lors des vendanges. Ce fromage est un vestige de temps anciens où n`existait pas encore la réfrigération.

En détails

+
Physique
Taille : Grand : ø 15 cm - hauteur 3,5 cm. Petit : ø 11 cm - hauteur 3 cm Poids : 400 g et 250 g
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Autre Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Producteur : Département : Seine-et-Marne Région : Ile-de-France
+
Qualité
Taux de matière grasse : 30 % - 35 %

Présentation

De couleur gris poussière, sa croûte à l'aspect sableux, est composée de cendres de bois de peuplier ou de hêtre. A L'intérieur, sa pâte tendre et soyeuse, de couleur ivoire, se rapproche de celle du brie.

Saveur et petite histoire

Le goût de ce fromage se rapproche du goût d’un Brie au caractère plus affirmé et au délicieux goût fumé grâce à sa croute cendrée. Historiquement, les cendres de bois étaient remplacées par du charbon de sarments de vigne. Les fromages ainsi conservés étaient particulièrement appréciés par les vignerons et les moissonneurs. Aujourd’hui, la cendre est composé le charbon de bois réduit en fine poudre. Elle favorise l’égouttage du fromage, la mise en place de la croûte et le développement de la flore, tout en apportant un aspect homogène.

Zone de production

Fromages de la famille : Autre

Fromage de France - Image par defaut

Bray aux graines de Lin

Fromage de France - Image par defaut

Cachat

Fromage de France - Image par defaut

U Fium’Orbu (crème de fromage)

Voir tous les fromages de la famille