Les produits laitiers

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Les fromages

Chaource AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage fabriqué entre la Champagne et la Bourgogne porte le nom d’un village de l’Aube.
Les premières traces de sa présence remontent au XIVème siècle : Philippe Le Bel, de passage à Chaource, se le serait fait présenter, tandis que Marguerite de Bourgogne l’exigeait déjà à sa table…
A l’origine destiné pour la consommation familiale, le fromage de Chaource a acquis sa notoriété au cours du XIXème siècle. Fabriqué dans les fermes, il était alors ramassé par des négociants, les « cossoniers » pour être revendu sur les marchés régionaux et ceux des grandes villes comme Paris ou Lyon.
Il bénéficie d`une Appellation d`Origine Contrôlée depuis 1970 ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il est affiné 14 jours minimum dans la zone d’appellation.

En détails

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Physique
Taille : ø 10 à 11 cm pour le grand format- ø 8 cm pour le petit format Poids : 450 à 700g pour le grand format - et 250 à 380 g pour le petit format
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
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Provenance
Producteur : Département : Aube, Yonne Région : Bourgogne, Champagne-Ardenne
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 22%

Présentation

Sa croûte est blanche et duveteuse uniforme lorsque le fromage est jeune, et tachetée d'orangé lorsqu’il s'affine. Sa pâte est crémeuse sous croûte, et blanche, mousseuse et friable à coeur.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Une pâte délicieusement fine et fondante et des arômes de crème et de champignon frais relevés par une légère pointe de sel.

Zone de production

Les accords de ce fromage

Champagne

Pain

Vin

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