Les produits laitiers

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Les fromages

Chartreux

Qu'est-ce que c'est ?

Le Chartreux est une pâte pressée non cuite au lait cru de vache produite dans la vallée des Entremonts, au coeur du massif de la Chartreuse, d’où son nom. C’est une spécialité de la société Schmidhauser, célèbre fromager affineur de Savoie. Sa durée d’affinage est de 3 à 4 mois durant lesquels les fromages sont régulièrement lavés à l’eau salée.

En détails

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Physique
Taille : diamètre 25 à 30 cm, hauteur 8 à 10 cm Poids : 6à 8 kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Producteur : Schmidhauser Département : Savoie Région : Rhône-Alpes
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Qualité
Taux de matière grasse : 30%

Présentation

Croûte lisse légèrement humide de coeur rose orangée; pâte lisse, dense, ferme, très homogène de couleur jaune clair.

Saveur et petite histoire

Malgré une odeur de croûte assez puissante de levure, le goût du Chartreux est fruité et franc, avec une texture ferme mais fondante en bouche. Ses arômes persistent agréablement au palais.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

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Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

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