Les produits laitiers

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Crème AOP de Bresse
Les fromages

Crème AOP de Bresse

Qu'est-ce que c'est ?

La crème de Bresse et le beurre de Bresse tirent leur notoriété de la région naturelle portant ce même nom. Cette plaine bocagère se caractérise notamment par la diversité de sa flore et une culture historique du maïs. On distingue deux crèmes fraîches AOP de Bresse. L’une, au caractère nappant exceptionnel, se distingue par son velouté et sa douceur remarquable. Elle affiche un taux de matière grasse de 36 % au minimum, se caractérise par des parfums de biscuit, de vanille et de fruit, mais aussi des notes d’acidité et de fraîcheur. Son caractère nappant et son velouté sont exceptionnels et elle résiste bien aux cuissons longues. L’autre, la crème de Bresse épaisse, marquée par une maturation biologique lente qui favorise le développement d’arômes subtils, se caractérise par une texture épaisse, une acidité plus marquée et une palette aromatique très développée. On l’utilise traditionnellement en nappage ou pour des cuissons courtes et/ou à températures modérées.

Production en 2013 : 300 tonnes

Pour en savoir plus :

http://aoc-creme-beurre-bresse.com/

 

Découvrez le beurre AOP de Bresse: http://www.produits-laitiers.com/produit-laitier/beurre-aop-de-bresse/

En détails

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Provenance
Département : Ain, Jura, Saône-et-Loire Région : Bourgogne, Franche-Comté, Rhône-Alpes
+
Qualité
Signe de qualité : AOC, AOP
Représentation graphique : Crème

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Le beurre et la crème de Bresse, reconnus AOC fin 2012, ont obtenu l’AOP en 2014.

Saveur et petite histoire

Goût : notes de lacté cuit, de biscuits sucrés, de fruité et de fraîcheur en bouche

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Zone de production