Crottin

Présentation

Le Crottin est le grand classique des fromages de chèvre. Sa pâte est lactique, généralement ferme, voire cassante avec une croûte très fine.

Ce fromage peut être fabriqué dans toute la France : il ne doit donc pas être confondu avec son cousin AOP, également en forme de crottin, le “Chavignol”.
Ce fromage de chèvre est défini par la loi française par le décret fromage du 27 avril 2007.

Aspect physique

Saveur

De texture ferme et dense, pouvant devenir cassante et sèche, le Crottin a une saveur acidulée avec un goût de chèvre qui s’amplifie avec l’affinage. Lorsque sa croûte est bien développée, de couleur grise à bleutée, de bons arômes de sous-bois apparaissent.