Fromage
Emmental de Savoie IGP
Le fromage Emmental de Savoie (IGP)
IGP
Présentation
L’Emmental de Savoie bénéficie depuis 1996 d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Ce signe officiel européen garantit sa qualité et son origine en Savoie.
Depuis la collecte du lait jusqu’à l’affinage, toutes les étapes de fabrication de l’Emmental de Savoie ont lieu sur le territoire savoyard : c’est ce qui en fait un produit de terroir inimitable !
Le marquage “Savoie” est inscrit sur le pourtour du fromage. Il est affiné au minimum 75 jours et jusqu’à 12 mois. Il faut 900 à 1 000 litres de lait pour fabriquer une seule meule.
Aspect physique
L’Emmental de Savoie (IGP) possède une fine croûte jaune à brune, lisse et sèche. Elle cache une pâte blonde claire comportant de nombreux trous de la taille d’une noix.
Saveur
Son goût est frais et agréable, typique de l’Emmental, avec une odeur légèrement piquante au nez et un goût fruité remarquable, sans être fort.
Recettes
L’Emmental peut être utilisé dans de nombreuses recettes telles que :
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Meule bombée |
| Poids | 70 à 80 Kg |
| Dimensions | ø 75 cm |
| Epaisseur | 15 à 18 cm |
| Taux MG | 28% |
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