Les produits laitiers

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Emmental de Savoie
Les fromages

Emmental de Savoie (IGP)

Qu'est-ce que c'est ?

L’Emmental de Savoie bénéficie depuis 1996 d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Ce signe officiel européen garantit sa qualité et son origine Savoie. Depuis la collecte du lait jusqu’à l’affinage, toutes les étapes de fabrication de l’Emmental de Savoie ont lieu sur le territoire savoyard. C’est ce qui en fait un produit de terroir inimitable ! Le marquage « Savoie » est inscrit sur le pourtour du fromage. Il est affiné au minimum 75 jours et jusqu’à 12 mois.
Il faut 900 à 1000 litres de lait pour fabriquer une seule meule!

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Haute-Savoie, Savoie Région : Rhône-Alpes
+
Qualité
Signe de qualité : IGP

Présentation

Sa fine croûte est jaune à brune, lisse et sèche et cache une pâte blonde claire comportant de nombreux trous de la taille d'une noix.

Signe de qualité

IGP

IGP (Indication d’Origine Protégée) – créé 1992. Signe de qualité européen, l’IGP marque également l’ancrage territorial d’un produit bénéficiant d’une notoriété, mais le lien au territoire est moins fort que l’ancrage de l’AOC-AOP : il suffit que l’une des étapes de production, de transformation ou d’élaboration ait lieu sur le territoire défini par le cahier des charges. Voir tous les fromages IGP

Saveur et petite histoire

Son goût est frais et agréable, typique de l’Emmental avec une odeur légèrement piquante au nez et un goût fruité remarquable, sans être fort.

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