Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 24-02
    Quelle race de vache pour quel fromage AOP ?

    Grâce à la précision de leurs cahiers des charges, les AOP fromagères ont un impact direct sur la biodiversité des races d’élevage, préservant ainsi des races laitières spécifiques.

  • 22-02
    L’édition 2017 du Salon International de l’Agriculture commence samedi !

    La 54e édition du Salon International de l’Agriculture se tiendra du 25 février au 5 mars 2017 à Paris Expo Porte de Versailles.

  • 17-02
    Les bons accords entre vins rouges et fromages

    L’accord fromages-vins rouges est tout à fait possible en faisant attention aux tanins et en n’oubliant pas les vins doux.

  • 15-02
    Les 6 meilleures recettes de pain et fromage fondu

    Pain et fromage dans un sandwich chaud : qui dit mieux ?

Voir toutes les actualités
Fromage : Emmental grand cru Est-Central (Label Rouge et IGP) - 1
Les fromages

Emmental grand cru Est-Central (Label Rouge et IGP)

Qu'est-ce que c'est ?

Cet emmental est produit dans une zone qui comprend la Franche-Comté et le Rhône-Alpes.
Il bénéficie d`une double protection : IGP (indication géographique protégée) et Label Rouge.
Le label rouge garantit un goût plus fruité dû à sa fabrication au lait cru provenant de vaches nourries exclusivement à l’herbe et au foin ; et des qualités gustatives mises en valeur par un long affinage de 3 mois minimum selon la tradition.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Région : Franche-Comté, Rhône-Alpes
+
Qualité
Signe de qualité : IGP, Label Rouge

Présentation

Sa croûte est sèche et très lisse et fine. Sa pâte homogène comporte de très nombreux gros trous appelés les "yeux" répartis de façon homogène dans la pâte lisse, jaune et brillante.

Signe de qualité

IGP

IGP (Indication d’Origine Protégée) – créé 1992. Signe de qualité européen, l’IGP marque également l’ancrage territorial d’un produit bénéficiant d’une notoriété, mais le lien au territoire est moins fort que l’ancrage de l’AOC-AOP : il suffit que l’une des étapes de production, de transformation ou d’élaboration ait lieu sur le territoire défini par le cahier des charges. Voir tous les fromages IGP

Label Rouge

Label Rouge

Label rouge – créé en 1960. Le label rouge désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité gustative supérieur aux autres produits similaires. Il n’est pas lié à un territoire. Voir tous les fromages Label Rouge

Saveur et petite histoire

Il se caractérise par des arômes fruités et un goût frais, une texture souple au toucher et très filante à la cuisson. Il est dans l’ensemble assez doux.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées cuites

Gruyère français

Gruyère

Fromage de France - Image par defaut

Mont Jura

Fromage de France - Image par defaut

Meule de Savoie (la Dent du Chat)

Voir tous les fromages de la famille