Fromage
Fourme d’Ambert AOP
Le fromage Fourme d'Ambert (AOP)
AOP
Présentation
Le fromage Fourme d’Ambert a obtenu les trois lettres de noblesse de l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1972. Elle est également protégée au niveau européen par une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
La Fourme d’Ambert remonte de façon certaine aux premières époques de la féodalité, vers le VIIIe siècle. Mais il est probable qu’elle se préparait déjà au pays des Arvernes avant la conquête de César.
Son berceau se situe dans les monts du Forez : un territoire aux étés chauds et aux hivers longs et froids, où le lait est recueilli entre 600 et 1 600 m d’altitude.
Aujourd’hui, la Fourme d’Ambert AOP est produite a plus de 600 m d’altitude dans le département du Puy-de-Dôme, en Auvergne-Rhône-Alpes, auxquels s’ajoutent 5 cantons du Cantal et 10 communes de la Loire.
Aspect physique
La Fourme d’Ambert AOP possède une croûte fine duveteuse, de couleur grise rappelant la pierre. Sa pâte est blanche ivoire et ouverte, parsemée de taches bleues grises se formant dans les cavités et pouvant comporter des veines de bleu.
Saveur
La texture de ce fromage se révèle souple, onctueuse et fondante.
Sa saveur est légèrement salée et son goût se distingue par l’odeur de bleu et de cave caractéristiques tout en restant assez rond et sans trop de puissance en bouche.
Recette
La Fourme d’Ambert AOP peut être utilisée dans plusieurs recettes savoureuses, dont la raclette fusion.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Grand cylindre allongé |
| Poids | 2 à 2,5 kg |
| Dimensions | ø 13 cm |
| Epaisseur | 19 cm |
| Taux MG | 28% |
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