Les produits laitiers

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Grataron d’Arêches
Les fromages

Grataron

Aussi appelé : Grataron d'arèche, grataron du beaufortain

Qu'est-ce que c'est ?

Le Grataron est un fromage fermier de chèvre, à pâte molle et pourtant légèrement pressée, et à la croûte lavée. Fabriqué en Savoie, dans la vallée du Beaufortin, ce fromage en voie de disparition est encore fabriqué par quelques fermiers de Savoie.

En détails

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Physique
Taille : ø 8 à 10 cm - épaisseur 3 à 4 cm Poids : 400 g environ
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Savoie Région : Rhône-Alpes
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Qualité
Taux de matière grasse : NP
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La croûte du Grataron est légèrement humide de couleur orangée et pouvant être recouverte d'un duvet gris comme la tomme de Savoie. Sa pâte est très blanche, lisse et peut comporter quelques petits trous.

Saveur et petite histoire

Sa texture est moelleuse avec une saveur légèrement salée, ainsi qu’un arôme très fin de noisette et caprin.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

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