Fromage
Jonchée
- Produit : Fromage
- Lait : Pur Vache
- Lait : Cru
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Pur Brebis
- Lait : Pur Chèvre
- Pâte : Frais
Présentation
La Jonchée est une spécialité de Saintonge, au nord de la Charente Maritime et au sud des Deux-Sèvres. C’est un fromage frais, fabriqué le plus souvent à partir de lait de vache et parfois aussi de chèvre ou brebis. Il doit être consommé très rapidement après sa fabrication, au risque de devenir rapidement amer. Il s’agit d’un simple lait caillé et égoûtté à travers une petite natte de jonc, d’où son nom. Cette natte est roulée autour du fromage et elle est attachée aux deux extrémités.
La Jonchée est souvent consommée en dessert, sucrée avec une goûtte d’eau de fleur d’oranger, d’eau de laurier ou bien de café.
Il ne reste plus qu’une poignée de petits producteurs de ce fromage traditionnel qui le vendent sur les marchés locaux.
Ce fromage existerait depuis le Moyen-Âge où il constituait un met de choix.
Aspect physique
Il s’agit d’un fromage très blanc, mou et humide, très fragile et de texture légèrement gélatineuse.
Saveur
Ce fromage est très doux, légèrement acidulé, avec un simple goût de lait frais et une texture très particulière qui rappelle le flan. Il peut avoir une pointe d’amertume.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autres appellations | Jonchée d'Oléron, Jonchée du Poitou, Jonchée Niortaise, Jonchée sur natte, Jonchée de Saint-Nazaire, Jonchée Rochefortaise |
| Forme | Oblongue, roulé dans un paillon en jonc naturel ou synthétique |
| Poids | 200 à 250 g avec le fagot |
| Dimensions | longueur 20 à 30 cm - ø 3 à 5 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
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