Fromage
Merle rouge
Présentation
Le Merle Rouge n’est pas une espèce ornithologique apparue en Marne, mais le nom de cette premiere tomme à pâte pressée differente des bries, fer de lance de la région dont elle est issue. Ce fromage est donc frotté régulierement durant ses 2 mois d’affinage à la lie de merlot, cépage cultivé par la Famille Edmond de Rothschild, propriétaire du Domaine du Château Clarke et de la Ferme des Trente Arpents, productrice de ce fromage.
Aspect physique
Le merle Rouge se pare d’une robe aux teintes presque mordorées, oscillant de jaune orangé à pourpre. Sa pâte elle contraste de par sa couleur ivoire, mi-ferme par quelques petites ouvertures.
Saveur
Le premier nez qui se dégage est frais, tannique, évoquant les baies. Une fois en bouche, des arômes vineux et boisés contrastent avec la pâte fraîche, presque verte.
Fromage au lait cru : pour en savoir plus, découvrez les spécificités des fromages au lait cru, celles pour les enfants et les précautions en matière de conservation.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Cylindre Plat |
| Poids | 850 g |
| Taux MG | 22% |
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