Les produits laitiers

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Les fromages

Merle rouge

Qu'est-ce que c'est ?

Le Merle rouge tient son nom de sa couleur. C’est une pâte molle à croûte fleurie au lait cru de vache. Ce fromage a la particularité d’être frotté avec de la lie de vin rouge de Listrac (vin de Bordeaux produit par la famille Rothshild) à la fin de son affinage, ce qui lui donne sa couleur de croûte rougeâtre et un goût fruité particulier. C’est la ferme des 30 arpents en Seine en Marne qui a créé ce fromage en 2005 afin de proposer un fromage original pour changer de la monotonie des Bries.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Seine-et-Marne Région : Ile-de-France

Présentation

Le merle rouge a une croûte allant de brun au rouge et pouvant se couvrir d'une voile duveteux blanc. La pâte est souple, de couleur crème et peu comporter de petits trous.

Saveur et petite histoire

Le goût particulier de ce fromage vient de sa coûte qui donne des arômes fruités aussi bien au nez qu’en bouche. Sa texture est souple et son goût marqué de marc de raisin est bien présent au palais.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

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Tomme à l’Ancienne

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Petit coeur de Bray

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Yolidoulidoux

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