Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 09-12
    DIY : 4 idées de décorations de Noël en emballages laitiers recyclés

    Des moments ludiques et écologiques à partager avec les enfants.

  • 07-12
    Et si on faisait un apéritif dînatoire pour le réveillon de Noël ?

    Nos meilleures idées pour un buffet chic et festif.

  • 05-12
    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

Voir toutes les actualités
Mimolette
Les fromages

Mimolette

Aussi appelé : Boule de Lille

Qu'est-ce que c'est ?

La mimolette, ou mimolette jeune est originaire du Nord Pas de Calais, mais peut aujourd’hui être fabriquée partout en France.
La teinte initiale venait de la graine de rocou, une plante mexicaine servant de colorant naturel.
Son affinage est de 6 semaines minimum, elle peut porter les mentions suivantes pour indiquer son âge: demi vieille ou étuvée après 6 mois d’affinage, et vieille ou étuvée après douze mois d’affinage.
La couleur orange vif de sa pâte provient de l’ajout dans le lait d’un colorant alimentaire naturel appelé le rocou, issue d’une petite graine très riche en carotène.
La mimolette est un fromage défini par la loi française à travers le décret fromage du 27 avril 2007.

En détails

+
Physique
Taille : boule de 20 cm de diametre Poids : 2 à 4 kg
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
+
Provenance
Producteur :
+
Qualité
Taux de matière grasse : 25 à 30%

Présentation

Croûte sèche fine et rugueuse de couleur grise à brune, pâte très dense orange à rougeâtre très homogène pouvant présenter quelques rare petites bulles rondes.

Saveur et petite histoire

Sa texture va de souple à ferme et cassante en fonction de son âge. Sa saveur est légèrement salée son goût est doux et beurré lorsque la mimolette est jeune puis devient plus persistant avec des arômes de noisettes grillées en s’affinant.

A lire également

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

Voir tous les fromages de la famille