Les produits laitiers

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Les fromages

Ossau-Iraty AOP

Qu'est-ce que c'est ?

L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis traditionnel du Pays Basque et du Béarn. De tout temps, brebis Manech et Basco-Béarnaises ont vécu dans ce paysage verdoyant et souvent pluvieux, et leur lait a permis de fabriquer un fromage typiquement artisanal.
Aujourd’hui, dans les  » cujalas  » du Béarn ou dans les  » cayolars  » basques, à la ferme ou dans les fromageries, la fabrication de l’Ossau-Iraty reste traditionnelle.
C’est un fromage à pâte pressée non cuite au lait entier de brebis produit aussi bien à la ferme qu’en laiterie. Il est reconnu AOC depuis 1980 et également AOP depuis 1996.
L’Ossau-Iraty se présente sous 2 formats : le petit format pesant entre 2 et 3 kg et le gros format pesant 4 à 7 kg. Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours.
Il se déguste traditionnellement avec une confiture de cerises noires d’itxassou.

En détails

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Physique
Taille : ø 26 cm environ et 9 à 12 cm de hauteur Poids : 4 à 7 kg ou 2 à 3 kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Brebis Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Producteur : Département : Pyrénées-Atlantiques Région : Aquitaine
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 29%

Présentation

De forme cylindrique, sa croûte varie du jaune orangé au gris.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

La croûte sent nettement la cave alors que la pâte à une odeur très douce. Sa saveur est délicate,  son goût est délicatement parfumé avec des notes de noisette et de brebis.

Zone de production

Les accords de ce fromage

Champagne

Pain

Thé

Vin

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Fromages de la famille : Pressées non cuites

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