Pastarou des Cabasses

Présentation

Le Pastarou des Cabasses est un fromage artisanal au lait cru de brebis. Il s’agit d’une pâte pressée non cuite, destinée à être fondue comme une raclette.

C’est une création de la fromagerie des Cabasses, au coeur du parc naturel des Grands Causses en Aveyron (région Occitanie).

L’affinage du Pastarou des Cabasses dure généralement 8 semaines.

Aspect physique

Sa croûte est brune orangée, légèrement humide et sa pâte est dense et lisse, de couleur ivoire et sans ouvertures.

Saveur

L’odeur de la croûte est franche et levurée alors que celle de la pâte est fraîche avec des notes florales.