Pavé Corrézien

Présentation

Il s’agit d’un impressionnant pavé. Sa pâte pressée non cuite au lait de vache se distingue très facilement par sa forme originale de grand carré et sa croûte épaisse d’aspect rocailleux.

Le Pavé Corrézien a été créé dans les années 90′ par la Fromagerie Duroux en Corrèze (Nouvelle Aquitaine) et a la particularité d’être affiné dans un ancien tunnel ferroviaire.

Les laits sont tous collectés en zone de montagne au-dessus de 650 m d’altitude.

Aspect physique

Il allie une belle croûte épaisse de couleur grise, sèche et poussiéreuse comme de la roche.

Sa pâte jaune clair est légèrement marbrée et friable.

Saveur

Alors que l’odeur puissante de la croûte rappelle la noix fraîche et les épices, la pâte du Pavé Corrézien est acidulée avec un goût remarquable de beurre ainsi qu’une texture très fondante.