Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 05-12
    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

  • 30-11
    Les livres à (s’)offrir à Noël

    Comme chaque année, retrouvez notre sélection de livres à déposer au pied du sapin de Noël.

  • 28-11
    Et si on faisait des spätzle ?

    Les pâtes fraîches aux œufs faciles et bon marché.

Voir toutes les actualités
Pavé d'Auge
Les fromages

Pavé d’Auge

Aussi appelé : Pavé de Moyaux, Pavé de Trouville, Pavé du Plessis

Qu'est-ce que c'est ?

Le Pavé d’Auge est une pâte molle à croûte lavée de Normandie généralement considérée comme l’ancêtre du Pont-l’Evêque dont les origines remontent au 13ème siècle. On le surnomme parfois le « double Pont l’Évêque » du fait qu’il est plus épais.
Son nom « Pavé d’Auge » vient bien sûr de sa forme et de son origine. C’est aujourd’hui un nom générique qui désigne les fromages carrés à pâte molle et à croûte lavée produits dans le pays d’Auge qui ne reçoivent pas l’appellation AOC. De ce fait, son poids et sa taille peuvent être très variables.
Son affinage est de 1 à 4 mois ce qui lui donne un goût et une odeur généralement assez typés.
Il existe en petit format de 250g simplement nommé le « petit pavé d’Auge ».

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Région : Basse-Normandie, Haute-Normandie

Présentation

Il possède une croûte rosée, légèrement sèche et quadrillée par la marque des grilles sur lequel il s'affine. Sa pâte est beige à jaune, brillante, comportant de petits trous.

Saveur et petite histoire

La pavé d’Auge dégage une odeur de cave et levure et il offre un goût typé de lait chaud et de ferme. Sa texture est souple et sa croûte peut être un peu collante.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte lavée

Fromage de France - Image par defaut

Schmidou

Fromage de France - Image par defaut

Galette des Templiers

Fromage de France - Image par defaut

Trappe de Timadeuc

Voir tous les fromages de la famille