Pavé du Nord

Présentation

Ce fromage du Nord (Hauts-de-France) à pâte pressée mi-cuite est vieilli sur planches de bois : il est retourné et brossé une fois par mois pour être ainsi longuement affiné. Sa croûte sèche est très dure, et sa pâte orange le fait ressembler à la mimolette.

On peut l’acheter en version “demi-vieux” qui est assez tendre, ou bien “vieux” qui est plus sèche et typée.

Son nom évoque les célèbres pavés d’une course cycliste qui emprunte les chemins pavés autour de Roubaix. Il est fabriqué à Maroilles avec du lait collecté dans le parc naturel de l’Avesnois, puis affiné dans les caves de l’affineur César Losfeld à Roubaix.

Aspect physique

En forme de pavé allongé, le Pavé du Nord présente une croûte grainée et ceronnée.

Saveur

La mâche est très serrée, avec des saveurs parfois caramélisées et un léger goût lacté.