Fromage
Petit Guillaume
Le fromage Petit Guillaume.
Présentation
Cette tomme de brebis au lait cru et entier se présente sous la forme curieuse d’une boule aplatie, concave à ses deux sommets. Fabriquée en Auvergne depuis 1990, elle est affinée pendant au moins deux mois.
Elle tire son nom du petit village, Puy-Guillaume, situé dans le Livradois, où elle est fabriquée par la fromagerie l’Artisanale de Ris.
Ce fromage est le petit frère du Lavort. Sa petite taille lui confère une pâte plus souple et un goût plus fruité.
Elle tire son nom du petit village, Puy-Guillaume, situé dans le Livradois, où elle est fabriquée par la fromagerie l’Artisanale de Ris.
Ce fromage est le petit frère du Lavort. Sa petite taille lui confère une pâte plus souple et un goût plus fruité.
Aspect physique
Il présente une croûte grisée à brune dotée d’un léger duvet blanc. Sa pâte jaune clair peut être parsemée de petites ouvertures.
Etant plus petite que le Lavort, sa pâte est néanmoins plus dense que ce dernier.
Saveur
Des arômes fruités prédominent à la dégustation de ce fromage, accompagnés d’arômes boisés apportés par l’affinage sur planche de sapin.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Petit Lavort |
| Forme | "Boulet de canon". D'anciens moules à boulet de canon sont utilisés pour fabriquer ce fromage. Il est surmonté d'un cratère de part et d'autre, rappelant les Volcans d'Auvergne. |
| Poids | 900 g |
| Dimensions | ø 12 cm |
| Epaisseur | 9 cm (creux de 5,5 cm sur les deux faces) |
| Taux MG | 30% |
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