Les produits laitiers

Les produits laitiers

  • 29-05
    Une filière laitière engagée dans le développement durable

    Compensation carbone, entretien des paysages et bonne santé économique au programme.

  • 28-05
    Milk lab : les designers réinventent le lait à la Milk Factory

    Une expo à ne pas manquer du 29 mai au 30 juin 2015 à Paris.

  • 27-05
    Power Cows : voici les gagnants !

    La campagne destinée à rappeler « les fondamentaux des produits laitiers » aux collégiens via son site « POWER-COWS »  arrive à sa dernière étape. Son enjeu : mieux faire connaître aux jeunes les produits laitiers par des informations traitées sur un ton ludique, mais aussi par des jeux et des concours. Après le concours destiné aux équipes […]

  • 26-05
    Du 27 mai au 7 juin 2015, visitez une laiterie à l’occasion de la Journée Mondiale du lait !

    À la découverte des coulisses du lait collecté et conditionné en France.

  • 20-05
    Question (pas) bête : y a-t-il des saisons pour le fromage ?

    Du pâturage à l’assiette.

  • 19-05
    4 idées pour accorder fraises et produits laitiers

    Les produits laitiers sont incontournables dans les recettes classiques à base de fraises.

  • 15-05
    Tartines pour tous !

    Du petit-déjeuner jusqu’au dîner, les tranches de pain garnies font les joies des gourmands décomplexés.

  • 13-05
    L’innovation laitière en 2014 : gourmandise et naturalité au rendez-vous

    Un secteur qui reste à la pointe de l’innovation.

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Saint-florentin
Les fromages

Saint-florentin

Qu'est-ce que c'est ?

Le Saint-Florentin est un fromage défini par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007. Il est fait à partir de lait de vache et sa pâte est légèrement salée. Il tient son nom du chef-lieu du département de l’Yonne, proche d’Auxerre, où une partie du fromage était autrefois commercialisée.
C’est un fromage traditionnel relativement ancien et en voie de disparition faute de producteurs de lait intéressés par sa fabrication.

Il peut être vendu frais ou affiné. Dans ce cas il doit porter le qualificatif « affiné ». Quand il est frais, il s’emploie très bien dans la cuisine et peut également remplacer la faisselle même dans des préparations sucrées. pour être affiné, il reste en cave deux mois et sa croûte est alors régulièrement lavée à de l’eau salée.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
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Provenance
Département : Yonne Région : Bourgogne

Présentation

De couleur blanche et sans croûte lorsqu'il est frais, le St Florentin se couvre ensuite d'une croûte fine et brillante de couleur orangée avec une pâte qui s'assouplie en s'affinant.

Saveur et petite histoire

Sa saveur peut aller de fraîche à relevée. Très doux et acidulé quand il est jeune, il développe une odeur pénétrante et un goût d’étable marqué en s’affinant.

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