Les produits laitiers

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  • Saint-Nectaire, un fromage AOP
Les fromages

Saint-Nectaire AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage traditionel auvergnat cache sous sa croûte d’aspect rustique, une pâte souple douce et moelleuse qui faisait déjà le régal de Louis XVI. Il fut introduit à la cour du Roi grâce au maréchal de France, Henri de la Ferté-Sennecterre, d’où son nom.
Il est produit dans le massif du Mont-Dore, au cœur des volcans d’Auvergne, dans une des plus petite zones AOC de France.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1955 ce qui en fait une des plus anciennes. Il est également reconnu Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.

En détails

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Physique
Taille : ø 20 à 24 cm - épaisseur 3,5 à 5,5 cm Poids : 1,7 kg en moyenne et 1,850 kg maximum, le petit saint Nectaire: 600 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Producteur : Haute Loire : Brioude Département : Cantal, Puy-de-Dôme Région : Auvergne
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 27%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La croûte du Saint Nectaire peut avoir des aspects très différents selon sa durée d’affinage. Elle est toujours irrégulière, jamais unicolore. Elle est tachetée de blanc, de brun ou de gris, sur un un fond de couleur rose orangé. Sa pâte est de couleur crème brillante pouvant avoir quelques trous ronds de fermentation.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Plutôt souple et onctueuse. Moelleux en bouche mais non crémeux. Ce fromage est plutôt souple et onctueux avec une odeur typique de terre sur la croûte! Par contre, sa pâte a une odeur douce, fraîche et lactée, avec des notes végétales et un bon goût de noisette..

Zone de production

Les accords de ce fromage

Pain

Thé

Vin

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Fromages de la famille : Pressées non cuites

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Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

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