Les produits laitiers

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  • Salers, un fromage AOP
Les fromages

Salers AOP

Aussi appelé : Fourme de Salers - Cantal Salers

Qu'est-ce que c'est ?

Le Salers est un fromage à pâte pressée non cuite assez ressemblant au fromage Cantal, mais qui se distingue par certaines particularités : C’est un fromage exclusivement fermier, au lait cru, fabriqué 2 fois par jour.
Le salers n`est produit que du 1er mai au 31 octobre à plus de 850 mètres d`altitude et les vaches doivent être à l’herbe.
Le Salers est affiné au minimum 3 mois. Le mot « Salers » est gravé sur la surface des fromages.
De plus, le Salers dit « Tradition » est fait uniquement avec du lait cru de vache de race Salers, qui sont traites à la main.
Il bénéficie d`une Appellation d`origine contrôlée depuis 1961 ainsi que d’une Appellation d’origine protégée de puis 1996.

En détails

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Physique
Taille : ø 38 à 48 cm - h 30 à 35 cm Poids : 30 à 50 kg Forme : Cylindre
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Aveyron, Cantal, Puy-de-Dôme Région : Auvergne
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 29%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Épaisse croûte sèche boutonnée de couleur dorée à brune, pouvant devenir très épaisse et crevassée. La pâte est de couleur jaune marbrée, sans ouverture et d'aspect granuleux.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Lorsqu’il est jeune, le Salers a un arôme prononcé de beurre frais. Il est à la fois friable et fondant en bouche. En s’affinant, de nombreux parfums se mêlent, à la fois épicé, animal, boisé, fumé… ce mélange complexe et puissant ravira les palais connaisseurs.

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Zone de production

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