Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 22-02
    L’édition 2017 du Salon International de l’Agriculture commence samedi !

    La 54e édition du Salon International de l’Agriculture se tiendra du 25 février au 5 mars 2017 à Paris Expo Porte de Versailles.

  • 17-02
    Les bons accords entre vins rouges et fromages

    L’accord fromages-vins rouges est tout à fait possible en faisant attention aux tanins et en n’oubliant pas les vins doux.

  • 15-02
    Les 6 meilleures recettes de pain et fromage fondu

    Pain et fromage dans un sandwich chaud : qui dit mieux ?

  • 13-02
    3 idées de repas de Saint-Valentin pour ceux qui n’aiment pas la Saint-Valentin

    Parce qu’on en a marre de la cuisine gnangnan et des sentiments dégoulinants.

Voir toutes les actualités
  • Salers, un fromage AOP
Les fromages

Salers AOP

Aussi appelé : Fourme de Salers - Cantal Salers

Qu'est-ce que c'est ?

Le Salers est un fromage à pâte pressée non cuite assez ressemblant au fromage Cantal, mais qui se distingue par certaines particularités : C’est un fromage exclusivement fermier, au lait cru, fabriqué 2 fois par jour.
Le salers n`est produit que du 1er mai au 31 octobre à plus de 850 mètres d`altitude et les vaches doivent être à l’herbe.
Le Salers est affiné au minimum 3 mois. Le mot « Salers » est gravé sur la surface des fromages.
De plus, le Salers dit « Tradition » est fait uniquement avec du lait cru de vache de race Salers, qui sont traites à la main.
Il bénéficie d`une Appellation d`origine contrôlée depuis 1961 ainsi que d’une Appellation d’origine protégée de puis 1996.

En détails

+
Physique
Taille : ø 38 à 48 cm - h 30 à 35 cm Poids : 30 à 50 kg Forme : Cylindre
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Producteur : Département : Aveyron, Cantal, Puy-de-Dôme Région : Auvergne
+
Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 29%

Présentation

Épaisse croûte sèche boutonnée de couleur dorée à brune, pouvant devenir très épaisse et crevassée. La pâte est de couleur jaune marbrée, sans ouverture et d'aspect granuleux.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Lorsqu’il est jeune, le Salers a un arôme prononcé de beurre frais. Il est à la fois friable et fondant en bouche. En s’affinant, de nombreux parfums se mêlent, à la fois épicé, animal, boisé, fumé… ce mélange complexe et puissant ravira les palais connaisseurs.

A lire également

Zone de production

Les accords de ce fromage

Champagne

Pain

Spiritueux

Vin

Voir tous les accords

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

Voir tous les fromages de la famille