Tomme au marc (et tommette)

Présentation

La tomme au marc est une pâte pressée non cuite de vache, mais couverte d’une épaisse couche de marc de raisin (également appelé le gène ou la rafle).
Il s’agit d’une technique de conservation traditionnelle en Savoie pratiquée à la saison des vendanges. Les tommes sont empilées dans des récipients et couvertes de marc durant quelques semaines à plusieurs mois afin qu’elles se conservent, tout en s’imprégnant des parfums du raisin fermenté. Ces tommes se consomment alors jusqu’à la fin de l’hiver. Ce fromage est originaire d’Auvergne Rhône-Alpes et Bourgogne Franche Comté.

Aspect physique

Saveur

Le goût particulier du raisin fermenté mêlé à celui du fromage est surprenant et aromatique. Il donne des parfums fruités et alcooleux assez prononcés, chaleureux et persistants en bouche. La texture de la pâte est dense mais fondante, alors que le marc (s’il est consommé) est croquant sous la dent.