Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 24-03
    Les fromages de lactosérum : rien ne se perd, tout se transforme !

    Brocciu AOP, brousse, pérac, recuite… : ces fromages ont pour point commun d’être élaborés avec du petit-lait ou lactosérum issu de la fabrication d’un premier fromage.

  • 22-03
    Le beurre dans tous ses états

    Une histoire d’émulsion et de températures.

  • 20-03
    Des fraises pour célébrer le printemps

    Les meilleurs alliés des fraises ? Les produits laitiers !

  • 17-03
    Et un Irish coffee pour la Saint-Patrick !

    Nos conseils pour réussir l’un des fleurons de la gourmandise irlandaise.

Voir toutes les actualités
Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Tomme de bufflonne

Qu'est-ce que c'est ?

La Tomme de Bufflonne est une pâte pressée non cuite au lait cru, fabriquée uniquement avec du lait de bufflonne issu des élevages de l’Aveyron et du Cantal. Elle a été créée en 1998; son affinage dure 2 mois minimum.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Bufflonne Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Cantal Région : Auvergne
+
Qualité
Signe de qualité : Montagne

Présentation

Une belle croûte grise à brunâtre, épaisse et tourmentée,  qui enrobe une pâte jaune à brune selon son degré d'affinage, souple et présentant de nombreux trous irréguliers trous.

Signe de qualité

Montagne

Label Produit de Montagne

La mention "Montagne" est accordée à certains produits par autorisation administrative. Elle assure toutes les étapes d'élaboration du produit sont bien situées en zone de montagne. Voir tous les fromages Label Montagne

Saveur et petite histoire

Fromage au goût marqué, à la fois boisé et lacté avec un subtile arôme animal qui rappelle la bufflonne, le tout accompagné d’une texture moelleuse en bouche.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

Voir tous les fromages de la famille