Fromage
Tomme des Grands Causses
la Tomme des Grands Causses.
Présentation
La Tomme des Grands Causses est un fromage fermier au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle de l’Aveyron.
Elle se présente sous la forme d’un grand cylindre de couleur sable et peut peser soit 800 g, soit 2,6 kg, soit 4,8 kg, suivant le format.
L’affinage se fait sur planche d’épicéa durant 3 mois pour les tommes de 800 g, 4 à 5 mois pour les tommes de 2,6 kg, 6 mois pour les tommes de 4,8 kg.
Aspect physique
La Tomme des Grands Causses présente une croûte fine de couleur sable, avec une apparition de fleurs rouges qui pigmentent la surface durant l’affinage.
Sa pâte est fine et de couleur ivoire.
Saveur
La pâte de la Tomme des Grands Causses est dense, ferme, à l’odeur légèrement boisée. Son goût est fruité, évoquant en bouche un doux parfum de noisettes.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Poids | 800 g, 2,6 kg ou 4,8 kg |
| Dimensions | ø 20 cm |
| Epaisseur | 9,5 cm pour le grand format |
| Taux MG | Au lait entier |
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