Les produits laitiers

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Tomme des Pyrénées
Les fromages

Tomme noire des Pyrénées

Qu'est-ce que c'est ?

Cette tomme des Pyrénées est fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Elle se distingue à sa croûte couverte d’une pellicule de paraffine noire. Elle doit être affinée au minimum 21 jours. La tomme noire des Pyrénées est protégée par une indication géographique protégée (IGP) qui garantit son savoir faire local et traditionnel.

En détails

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Physique
Taille : ø 21 cm - épaisseur 9 à 10 cm Poids : 4 kg environ
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
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Provenance
Producteur : Département : Ariège Région : Midi-Pyrénées
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Qualité
Signe de qualité : IGP Taux de matière grasse : 29%

Présentation

La surface est couverte d'une fine pellicule de cire noire sous laquelle la pâte est assez souple et alvéolée de nombreux petits trous.

Signe de qualité

IGP

IGP (Indication d’Origine Protégée) – créé 1992. Signe de qualité européen, l’IGP marque également l’ancrage territorial d’un produit bénéficiant d’une notoriété, mais le lien au territoire est moins fort que l’ancrage de l’AOC-AOP : il suffit que l’une des étapes de production, de transformation ou d’élaboration ait lieu sur le territoire défini par le cahier des charges. Voir tous les fromages IGP

Saveur et petite histoire

Fromage doux et tendre, à la saveur acidulée et au goût frais et léger.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

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Géant des Flandres (Le)

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Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

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