Tomme Paulinetoise

Présentation

Cette tomme au lait cru et entier de brebis est produite dans une ferme située à Paulinet, petit village du Tarn (Occitanie). C’est un fromage traditionnel de la région.

Son caillé est coupé et chauffé à 33ºC pour lui donner son aspect laiteux et sa pâte souple.

L’affinage minimum de la Tomme Paulinetoise est de deux à trois mois.

Aspect physique

La Tomme Paulinetoise présente une croûte jaunâtre lisse et partiellement couverte d’un fin duvet blanc.

Sa pâte est blanche, à la fois souple et légèrement friable.

Saveur

L’odeur de la croûte est assez prononcée mais sa saveur est douce et acidulée. Son goût est noisetté avec des arômes lactiques. Sa pâte est souple, mais fondante en bouche et son goût est persistant en bouche.