Les produits laitiers

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Fromage : Tomette Paulinou - 2
Les fromages

Tomme Paulinou

Qu'est-ce que c'est ?

Le Paulinou est une tomme fermière au lait cru et entier de brebis originaire de Paulinet dans le Tarn. Assez proche de sa cousine la Tomme Paulinetoise, fabriquée dans la même ferme, celle-ci à une pâte plus dense et serrée afin de prolonger son affinage qui dure de 4 mois à plus d’un an.
Elle se présente aussi en petit format nommée « Tommette Paulinou ».

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées cuites Type de lait : Pur Brebis Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Tarn Région : Midi-Pyrénées

Présentation

Une belle croûte fine et dorée tachetée de blanc qui enrobe une pâte bien blanche de consistance souple à crémeuse.

Saveur et petite histoire

Fromage de saveur douce à l’arôme typé de brebis qui devient plus corsé avec l’affinage. Sa pâte est fondante en bouche et devient progressive plus ferme et cassante avec le temps.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées cuites

Gruyère français

Gruyère

Fromage de France - Image par defaut

Mont Jura

Fromage de France - Image par defaut

Meule de Savoie (la Dent du Chat)

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