Truffe de Ventadour

Présentation

Le Truffe de Ventadour est un fromage fermier au lait cru de chèvre et à pâte lactique, qui a la forme d’une grosse truffe cendrée. Il est affiné au minimum 8 jours, mais est commercialisé à tous les stades. Il est fabriqué en plein coeur du Limousin, en Corrèze (Nouvelle-Aquitaine) où les chèvres ont une alimentation d’herbage provenant de l’exploitation et elles pâturent au maximum dans les landes, marais et sous-bois de la région.

Aspect physique

Croûte fine cendrée qui se couvre d’un voile blanc tacheté de bleu en s’affinant. Sa pâte est blanche et lisse, dense et légèrement cassante.

Saveur

Pâte légèrement salée et fondante. Gagne en qualité et en caractère au fil de son affinage.