Viso

Présentation

La tomme du Viso est fabriquée depuis 1980 dans le Haut-Queyras, dans le département des Hautes-Alpes (Provence-Alpes-Côte d’Azur), à base d’un mélange, à parts égales, de lait de vache et de lait de chèvre, utilisés entiers et thermisés.

Sa croûte est lavée à la saumure au cours d’un affinage qui dure 6 semaines. Elle est proposée par la fromagerie de Château Queyras.

Aspect physique

Le Viso est un fromage de couleur blanc ivoire à marron clair sur sa croûte.

Saveur

En bouche, des notes lait, de beurre, sous une trame noisetée. La finale assez fraîche montre l’apport du lait de chèvre lors de la fabrication.