Quand on ne « digère » pas bien le lait, cela signifie que le sucre du lait, le lactose, n’est pas suffisamment dégradé par une enzyme, la lactase. Il s’en suit une fermentation qui a lieu  dans le côlon, ce qui conduit à des symptômes d’ordre digestif : ballonnement, gaz… Il n’est pas nécessaire d’arrêter de consommer des produits laitiers : il suffit de réduire ses quantités de lait liquide, et de consommer des produits laitiers pauvres en lactose (les yaourts, les lait fermentés, les laits sans lactose et les fromages).

La vache mange 80 à 100 kg d’herbe par jour ce qui correspond à un apport calcique de 80 à 100g de calcium par jour, soit 100 fois la dose recommandée pour un adulte. La rumination lui permet de digérer les végétaux, contrairement à l’homme, et d’optimiser l’absorption calcique. Ce qui couvre largement ses besoins.

Le lait d’une vache qui serait sous traitement antibiotiques ne peut être collecté, car la loi l’interdit. Les animaux qui sont sous traitement sont repérés par l’éleveur. Les vaches sont traites pour leur confort mais le lait est mis à part. Les entreprises qui collectent le lait vérifient l’absence d’antibiotiques. En cas de contrôle positif, les éleveurs ont une pénalité appliquée au prix du lait.

FAUX car le mot tartine n’existait pas encore au XVIIe siècle et, à l’époque, on parlait simplement de « beurrées ». VRAI car Madame de Sévigné, avait effectivement un faible pour ces beurrées qui préfigurent nos tartines, ses écrits en témoignent. « Je prends des beurrées et je chante ! », écrivait-elle dans une de ses lettres. A la même époque, la Princesse Palatine, seconde femme du duc Philippe d’Orléans, frère de Louis XIV, qui entretenait également une correspondance, écrit se régaler elle aussi de beurrées qu’elle agrémentait d’herbes et de violettes.

L’otite est due à une inflammation ou une infection qui se propage au niveau de l’oreille, sans rapport avec l’alimentation. L’arrêt du lait ou des produits laitiers n’a rien à voir avec sa guérison, qui intervient soit spontanément (dans 70 à 90 % des cas selon le type d’otite) soit avec des antibiotiques. Des études ont démontré que la consommation de lait et de produits laitiers n’augmente pas la production des sécrétions ou l’intensité des symptômes. Donc supprimer le lait ou les produits laitiers n’est en aucun cas justifié par des raisons médicales.

Les fromages les plus riches en calcium sont les fromages les plus secs et compacts. Ce sont des concentrés de lait (Comté, Emmental…). Une part de 30g de ces fromages couvrent le 1/3 des besoins en calcium recommandés. Ensuite viennent les fromages à pâte persillée (Bleus, Roquefort…), les fromages à pâte molle (Camembert, Munster…) et enfin les fromages frais (petits-suisses, fromages blancs…). Il est donc primordial de varier sa consommation de fromages afin de profiter de leurs qualités nutritionnelles.

Le risque majeur nutritionnel qui guette les personnes âgées est la dénutrition protéino-énergétique. Pour des problèmes de lassitude, de manque de goût, de mastication, de coût, leurs consommations d’aliments riches en protéines animales décroit. De part leur composition les produits laitiers sont un moyen de remplacement simple, goûteux et efficace de lutte contre cette dénutrition.

Les recommandations actuelles en calcium sont de 3 ou 4 produits laitiers par jour, de préférence en les variant. Mais si votre fille n’aime ni le lait ni les fromages, elle peut manger ses 4 yaourts sans problème.

Le lait entier contient 3,5% de matières grasses, le lait 1/2 écrémé 1,5% et le lait écrémé que des traces, ce qui en fait un aliment peu gras.

Ces lettres « pain et beurre » sont l’équivalent de ce que les livres de bonnes manières en France appellent les « lettres de château » qu’on adresse aux gens chez qui on a été reçu, même si ce n’est pas dans un château

Le squelette se construit durant l’enfance et l’adolescence, et atteint son terme vers 20 ans. Si la densité osseuse est au maximum à la fin de la croissance, elle est un facteur de protection contre les risques de fractures ostéoporotiques. D’où l’intérêt d’apporter suffisamment de calcium par les produits laitiers (qui est celui qui est le mieux absorbé) pendant la croissance.

Tout deux sont issus du lait, mais les techniques de fabrication sont différentes : le yaourt est ensemencé par deux ferments spécifiques, le streptococcus thermophilus et le lactobacillus bulgaricus, alors que le fromage blanc est l’étape initiale de la fabrication des fromages. Sa fermentation est due aux ferments lactiques naturels du lait.

Toutes les études montrent que la consommation de produits laitiers et la sécrétion nasale sont indépendants. La rhinopharyngite est une maladie fréquente et bénigne chez l’enfant et diminue avec le temps. Le fait d’arrêter la consommation de lait et produits laitiers n’entraine aucune amélioration de la maladie, car elle guérit toute seule. Au contraire cela peut occasionner des carences

Si les apports alimentaires recommandés en calcium sont respectés, à savoir 3 ou 4 produits laitiers par jour, il n’est pas utile d’augmenter sa consommation de produits laitiers. La rapidité de la consolidation osseuse n’est pas proportionnelle à la quantité de calcium ingéré.

Si votre colocataire remplace le lait par les autres produits laitiers comme les yaourts, fromages frais ou affinés, petites suisses, pas de problème, son apport en calcium est adéquat s’il respecte les recommandations des 3 ou 4 produits laitiers par jour. Par contre s’il ne consomme aucun produit laitier il manque sans doute de calcium : les autres aliments ne peuvent pas couvrir les besoins journaliers en calcium car ils ne sont pas assez riches en calcium ou que le calcium qu’ils contiennent n’est pas suffisamment absorbé par l’organisme. Un avis médical peut s’avérer judicieux pour supplémenter sa ration alimentaire.

Aucune étude scientifique n’a montré de lien entre la consommation de lait et l’eczéma. L’apparition d’un eczéma peut avoir de multiples causes, et sa disparition également. Les produits laitiers ne sont pas médicalement mis en cause, il n’y a donc aucun argument justifiant leur suppression.