Effectivement la stérilisation prolonge la durée de consommation du lait, mais du fait de son traitement thermique elle permet aussi de faire disparaître les risques de brucellose, de listériose et de tuberculose.

L’allergie aux protéines de lait de vache est une maladie de l’enfant puisqu’elle apparaît très tôt dans la vie. Cependant elle guérit le plus souvent avant l’âge de 3 ans et dans 80 à 90 % des cas avant l’âge de 6 ans. Le pourcentage restant guérit un peu plus tard dans le temps et rares sont les adultes allergiques aux protéines de lait de vache.

Les études montrent que la consommation de lait et de produits laitiers favorise une diminution des facteurs de risque des maladies cardio-vasculaires, en diminuant la pression artérielle, le diabète de type 2 et le syndrome métabolique. Si on compare la population française à la population américaine, nous consommons plus de lipides et pourtant nous sommes bien moins touchés par la mortalité cardio-vasculaire.

Les dernières études ont montré que boire un verre de lait ou manger un yaourt aromatisé (donc sucré) permet une meilleure récupération après un effort physique. Ce sont des aliments riches en eau, indispensable à la réhydratation, qui permettent une reconstitution rapide du stock de glycogènes (sucres mis en réserve dans les muscles et le foie) pour une utilisation future. Un bon lait chocolaté, ou comment joindre l’utile à l’agréable!

Le remplacement du lait de vache par les laits de chèvre ou de brebis est totalement contre-indiqué, car les protéines qui les composent sont très proches. Ce sont les protéines (allergènes) qui sont capables de provoquer une réaction allergique. Donc pas de lait de brebis, chèvre ou autres mammifères dans le cas d’allergie aux protéines de lait de vache. Pour couvrir la ration calcique, on donnera un lait spécifique fait à partir d’hydrolysat de protéines.

Toutes les études montrent que la consommation de produits laitiers et la sécrétion nasale sont indépendants. La rhinopharyngite est une maladie fréquente et bénigne chez l’enfant et diminue avec le temps. Le fait d’arrêter la consommation de lait et produits laitiers n’entraine aucune amélioration de la maladie, car elle guérit toute seule. Au contraire cela peut occasionner des carences

Durant l’été, les vaches pâturent en alpage, qui souvent en hiver sont des pistes de ski. La présence de vache est intéressante à double titre : en mangeant l’herbe, les vaches se transforment en véritables tondeuses à gazon qui entretiennent les prairies, et en marchant sur le sol, elles font des trous dans le sol. Ces deux actions combinées facilitent l’accroche de la sous couche de neige, et limite le développement de la forêt.

Les matières grasses laitières sont très digestes, du fait de leur composition. En effet les lipides du lait sont composés en majorité d’acides gras à « chaînes courtes et moyennes » qui se digèrent facilement, car leur durée de séjour dans l’estomac est courte et leur absorption rapide. La présence de lipides facilite donc la digestion du lait, certaines personnes digèrent donc moins bien le lait quand il est écrémé.

Le taux de calcium dans le sang (appelé calcémie) ne varie pas et ce quels que soient les apports. En cas de consommation insuffisante de produits laitiers (aliments les plus riches en calcium de référence), l’organisme va puiser dans ses réserves (les os) pour maintenir la calcémie stable, mais occasionne une déminéralisation osseuse dommageable. Seule l’ostéodensitométrie (mesure de la densité de l’os) permet de voir le « niveau » de la réserve en calcium de l’organisme. Le taux de calcium au niveau sanguin ne reflète donc pas l’état du squelette. Attention à ne pas réduire sa consommation de lait et de produits laitiers à partir d’observations biaisées.

Le calcium est un minéral. Les minéraux, tout comme les vitamines, sont des micro-nutriments. Ils n’apportent pas de calories, donc ne peuvent pas faire grossir. De plus des études récentes suggèrent le rôle bénéfique du calcium laitier sur la masse grasse. Le calcium jouerait un rôle dans la régulation du métabolisme énergétique au niveau cellulaire.

L’ostéoporose est une maladie du squelette, l’os se fragilise et les conséquences ultimes sont le risque de fractures. Les femmes ménopausées sont le plus souvent touchées, mais les hommes ne sont pas épargnés. Ils ont juste un répit de quelques années par rapport aux femmes : les risques de fractures sont plus tardifs, mais bien présents.

FAUX car le mot tartine n’existait pas encore au XVIIe siècle et, à l’époque, on parlait simplement de « beurrées ». VRAI car Madame de Sévigné, avait effectivement un faible pour ces beurrées qui préfigurent nos tartines, ses écrits en témoignent. « Je prends des beurrées et je chante ! », écrivait-elle dans une de ses lettres. A la même époque, la Princesse Palatine, seconde femme du duc Philippe d’Orléans, frère de Louis XIV, qui entretenait également une correspondance, écrit se régaler elle aussi de beurrées qu’elle agrémentait d’herbes et de violettes.

L’intérêt nutritionnel du lait et des produits laitiers est bien sûr centré sur le calcium, mais il ne faut pas négliger la part importante d’autres minéraux indispensables au fonctionnement de l’organisme. Il s’agit du phosphore, de l’iode, du magnésium, du zinc et du sélénium dont le lait et les produits laitiers sont les premiers vecteurs dans l’alimentation des français.

Si les apports alimentaires recommandés en calcium sont respectés, à savoir 3 ou 4 produits laitiers par jour, il n’est pas utile d’augmenter sa consommation de produits laitiers. La rapidité de la consolidation osseuse n’est pas proportionnelle à la quantité de calcium ingéré.

Le jus de soja (qui n’a pas droit à l’appellation lait) peut contenir jusqu’à 8 fois moins de calcium que le lait de vache : 15 mg/100 g contre 120 mg/100 g. Et même si ce jus est enrichi en calcium, celui-ci n’est pas bien absorbé par l’organisme du fait de la présence « d’éléments-freins » (phytates, fibres… ).

L’alimentation des vaches influe sur le goût des produits. Le Comté d’été est fabriqué à partir de lait produit par des vaches qui ont consommé de l’herbe des alpages. Cette herbe est issue de pâturages dont la biodiversité de la flore n’est plus à prouver. C’est pour cela qu’il a un goût si typique.