Le lait de chèvre et le lait de vache ont à quelques différences près les mêmes qualités nutritionnelles, avec un léger supplément en magnésium et potassium pour le lait de chèvre. La différence significative réside dans le goût beaucoup plus marqué du lait de chèvre. Pas de meilleur lait pour la santé, qu’il soit de chèvre ou de vache, ce n’est qu’une question de goût personnel !

Par action du vide, la machine à traire imprime à des gobelets caoutchoutés placés sur les trayons de la vache un mouvement alterné de massage et d’aspiration reproduisant la tétée du veau. Le moment de la traite est également un moment privilégié pour l’éleveur et ses vaches : c’est le moment où, deux fois par jour, il les observe pour voir si tout va bien.

Les fromages les plus riches en calcium sont les fromages les plus secs et compacts. Ce sont des concentrés de lait (Comté, Emmental…). Une part de 30g de ces fromages couvrent le 1/3 des besoins en calcium recommandés. Ensuite viennent les fromages à pâte persillée (Bleus, Roquefort…), les fromages à pâte molle (Camembert, Munster…) et enfin les fromages frais (petits-suisses, fromages blancs…). Il est donc primordial de varier sa consommation de fromages afin de profiter de leurs qualités nutritionnelles.

Tout à fait, c’est recommandé ! En cas de diarrhées les yaourts ont une action bénéfique, et en cas de traitement par les antibiotiques ils aident à reconstituer la flore intestinale, en partie détruite par les antibiotiques.

L’ostéoporose est une maladie du squelette, l’os se fragilise et les conséquences ultimes sont le risque de fractures. Les femmes ménopausées sont le plus souvent touchées, mais les hommes ne sont pas épargnés. Ils ont juste un répit de quelques années par rapport aux femmes : les risques de fractures sont plus tardifs, mais bien présents.

Il n’y a rien de pire chez les peuples de pasteurs en Afrique que de ne pas avoir de lait pour nourrir ses enfants. C’est pourquoi subsistent encore aujourd’hui des traditions d’entraide : don de lait, prêt de vache laitière etc.

Lorsque l’on fait chauffer du lait, il se forme en surface une légère couche appelée « la peau du lait ». Elle est tout à fait consommable pour ceux qui l’aiment, peut-être avez-vous même le souvenir de grands-mères la tartinant sur du pain chaud. Il s’agit en fait de protéines, habituellement invisibles, qui sous l’effet de la chaleur se solidifient, s’agglomèrent et forment ainsi cette fine « peau ». On retrouve également ces protéines coagulées sous forme de petits grains blancs accrochés à la paroi de la casserole.

Le calcium est un minéral. Les minéraux, tout comme les vitamines, sont des micro-nutriments. Ils n’apportent pas de calories, donc ne peuvent pas faire grossir. De plus des études récentes suggèrent le rôle bénéfique du calcium laitier sur la masse grasse. Le calcium jouerait un rôle dans la régulation du métabolisme énergétique au niveau cellulaire.

Ce sont les chasseurs-cueilleurs du début du Néolithique, des Homo Sapiens  comme nous, qui ont mis en œuvre la domestication animale et l’élevage laitier. Les chèvres, les brebis et les vaches ont été les premières espèces laitières domestiquées, durant la première moitié du 9e millénaire avant notre ère, au Moyen-Orient.

L’homme boit du lait depuis la sédentarisation des hommes préhistoriques, à savoir depuis plus de 10 000 ans. Cela correspond à la domestication des animaux, et le lait a alors été consommé par l’homme car il était à sa disposition et facilement accessible…

Si les apports alimentaires recommandés en calcium sont respectés, à savoir 3 ou 4 produits laitiers par jour, il n’est pas utile d’augmenter sa consommation de produits laitiers. La rapidité de la consolidation osseuse n’est pas proportionnelle à la quantité de calcium ingéré.

Le lait, le lait fermenté et le beurre clarifié sont hautement valorisés comme nourritures dites pures (sattvika), qui ne doivent provoquer ni violence ni émotion et constituent, par excellence, la diète des brahmanes et des renonçants. Ils entrent également dans nombre de médicaments utilisés en médecine ayurvédique et de cosmétiques. En Chine également, le lait entre dans la pharmacopée traditionnelle

La ration alimentaire d’une vache est composée majoritairement d’herbe ou de foin (60 %), d’ensilage de maïs (20 %). Les céréales ne représentent que 12 %, le tourteau de protéine végétale 6 % et les minéraux et vitamines 2 %. Les vaches françaises consomment seulement 10% du soja utilisé en France.

L’OMS est l’organisation mondiale de la santé, elle donne ses recommandations pour la population mondiale, en tenant compte du peu de ressources alimentaires, rares dans certains pays. En france les apports nutritionnels conseillés (ANC) sont préconisées pour couvrir les besoins de 97,5% de la population, par exemple 900 mg de calcium pour les adultes, et 1200mg pour les adolescents.

Le taux de matières grasses est le même que le yaourt soit brassé ou ferme. La différence vient du mode de fabrication : le yaourt ferme est fabriqué directement dans le pot, alors que le yaourt brassé est, lui, confectionné dans de grandes cuves, puis brassé et mis ensuite en pots.

La FAO a publié en 2006 un rapport qui estime que l’ensemble des émissions de gaz à effet de serre (GES) de l’élevage en général pouvait être estimé à 18%. Parmi les animaux d’élevage, on trouve les moutons, les chèvres, mais aussi les porcs, les volailles et également les bovins. En avril 2010, la FAO a publié le même rapport mais cette fois centré sur l’élevage laitier : celui-ci n’est responsable que de 3,7% des émissions de GES.