Dans son célèbre roman, Daniel Defoe, l’auteur de Robinson Crusoé, raconte comment son héros a été rempli de joie quand il a pensé à utiliser le lait des chèvres et comment il a appris tout seul à traire sa chèvre et à faire du fromage

Il n’y a rien de pire chez les peuples de pasteurs en Afrique que de ne pas avoir de lait pour nourrir ses enfants. C’est pourquoi subsistent encore aujourd’hui des traditions d’entraide : don de lait, prêt de vache laitière etc.

Durant l’été, les vaches pâturent en alpage, qui souvent en hiver sont des pistes de ski. La présence de vache est intéressante à double titre : en mangeant l’herbe, les vaches se transforment en véritables tondeuses à gazon qui entretiennent les prairies, et en marchant sur le sol, elles font des trous dans le sol. Ces deux actions combinées facilitent l’accroche de la sous couche de neige, et limite le développement de la forêt.

Les barbares pour les Grecs étaient les peuples d’éleveurs à leurs frontières qui se nourrissaient exclusivement de lait, sans le transformer, ou de lait et de viande, des peuples qu’ils considéraient comme « encore dans l’enfance de l’humanité ». Les Grecs, eux, transformaient le lait en fromage, plus facile à conserver mais considéré comme la viande des paysans, donc peu digne d’intérêt pour les auteurs grecs de l’Antiquité qui étaient des aristocrates.

La texture de la crème est fonction de sa maturation et non pas de sa teneur en matière grasse. Épaisse ou liquide, la crème entière apporte 30 % de matière grasse (lipides) et environ 300 kcal/100 g. La crème allégée à 15 % apporte 15 g de lipides et 170 kcal/100 g et la crème à 5 %, 5 g de lipides et 50 kcal/100 g.

Le lait, le lait fermenté et le beurre clarifié sont hautement valorisés comme nourritures dites pures (sattvika), qui ne doivent provoquer ni violence ni émotion et constituent, par excellence, la diète des brahmanes et des renonçants. Ils entrent également dans nombre de médicaments utilisés en médecine ayurvédique et de cosmétiques. En Chine également, le lait entre dans la pharmacopée traditionnelle

Les teneurs en cholestérol du lait vont de 0 pour 100 ml de lait écrémé à 12 mg pour du lait entier. A titre de comparaison un œuf en contient environ 270 mg ! Il ne faut pas oublier que le cholestérol est important pour l’organisme car il entre dans beaucoup de fonctionnalité cellulaires. Les Français consomment en moyenne de 300 à 400 mg de cholestérol par jour ; la contribution du lait à ces apports est donc très modeste.

Le calcium est un minéral. Les minéraux, tout comme les vitamines, sont des micro-nutriments. Ils n’apportent pas de calories, donc ne peuvent pas faire grossir. De plus des études récentes suggèrent le rôle bénéfique du calcium laitier sur la masse grasse. Le calcium jouerait un rôle dans la régulation du métabolisme énergétique au niveau cellulaire.

Tout à fait, c’est recommandé ! En cas de diarrhées les yaourts ont une action bénéfique, et en cas de traitement par les antibiotiques ils aident à reconstituer la flore intestinale, en partie détruite par les antibiotiques.

Les vaches broutent l’herbe des près. Il est plus facile pour l’éleveur de laisser manger directement l’herbe dans les champs plutôt que de couper celle-ci et de l’amener à l’étable. Ce type d’élevage ou les vaches ne sortent jamais n’existe pas en France.

Lors de la fabrication du yaourt, un liquide translucide apparaît parfois à sa surface.  En fait il s’agit d’un concentré de protéines, de vitamines et de calcium… que de bonnes choses. Il est donc préférable de le consommer pour récupérer toute la valeur nutritionnelle du yaourt.

Par action du vide, la machine à traire imprime à des gobelets caoutchoutés placés sur les trayons de la vache un mouvement alterné de massage et d’aspiration reproduisant la tétée du veau. Le moment de la traite est également un moment privilégié pour l’éleveur et ses vaches : c’est le moment où, deux fois par jour, il les observe pour voir si tout va bien.

Toutes les études ainsi que la Haute Autorité de Santé ont le même avis : il n’y a pas d’apparition ou d’aggravation de la maladie liée à la consommation de lait et produits laitiers. Il est même recommandé de ne supprimer aucun aliment afin d’éviter des carences nutritionnelles liées à des évictions alimentaires.

Ces deux matières grasses présentent des différences de composition nutritionnelle. Elles n’apportent pas les mêmes vitamines ni les mêmes proportions d’acides gras. Sur le plan calorique les huiles sont composées à 100% de matières grasses et le beurre 82%. C’est pourquoi les nutritionnistes recommandent de varier l’utilisation des matières grasses, et donc d’utiliser les huiles et le beurre de façon complémentaire. Du beurre sur les tartines, à faire fondre sur les aliments ou juste doré aura un intérêt nutritionnel au même titre que les huiles en assaisonnement ou en cuisson.

Toutes les études montrent que la consommation de produits laitiers et la sécrétion nasale sont indépendants. La rhinopharyngite est une maladie fréquente et bénigne chez l’enfant et diminue avec le temps. Le fait d’arrêter la consommation de lait et produits laitiers n’entraine aucune amélioration de la maladie, car elle guérit toute seule. Au contraire cela peut occasionner des carences

Selon des régions et les saisons, les vaches consomment plus ou moins d’herbages verts. C’est dans dans l’herbe que l’on retrouve le carotène, substance qui donne la couleur orangée des carottes et qui donne sa couleur au beurre. C’est ainsi que le beurre d’été est plus jaune dans des régions de l’Est, et moins coloré l’hiver.