Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

  • 30-11
    Les livres à (s’)offrir à Noël

    Comme chaque année, retrouvez notre sélection de livres à déposer au pied du sapin de Noël.

  • 28-11
    Et si on faisait des spätzle ?

    Les pâtes fraîches aux œufs faciles et bon marché.

  • 25-11
    Question pas bête : d’où vient le mot fromage ?

    Une étymologie rappelant la fabrication du fromage.

Voir toutes les actualités
Recette

Beurre à l’andouille de Vire et à la réduction de cidre

Osez les beurres aromatisés !

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
Faire réduire le cidre et le vinaigre de cidre avec l’échalote ciselée et la peau de l’andouille. Filtrer et laisser refroidir.
Tailler l’andouille de Vire en fine brunoise.
Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
Incorporer la réduction de cidre et la brunoise d’andouille. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène. Assaisonner.
Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30.

Crédit : Patrick Rougereau – Vincent Delacour

 

À découvrir en cuisine

Ingrédients

100 g de beurre pommade 5 cl de cidre 5 cl de vinaigre de cidre 1 échalote 100 g d'andouille de Vire Fleur de sel Poivre du moulin

Recettes similaires

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Crêpes au beurre de carambar/chocolat

Purée de pommes de terre et son beurre de Roquefort

Beurre de sardine parfum dashi japonais

Voir toutes les recettes