Kefta à la mimolette

1. Monder les tomates.
2. Eplucher et hacher l’oignon.
3. Eplucher et hacher l’ail.
4. Laver et ciseler le persil.
5. Râper la mimolette.
6. Mélanger les viandes avec les œufs, la chapelure, le persil, la mimolette, du piment (selon son goût) et une gousse d’ail hachée. Le mélange doit être humide mais assez ferme pour former des boulettes. Ajouter de la chapelure et la farine si nécessaire.
7. Avec la paume des mains, rouler le mélange pour obtenir des boulettes de 3 cm de diamètre environ. Réserver au frais.
8. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais pendant 1 minute à feu moyen et cuire les boulettes pour qu’elles soient bien dorées.
9. Les retirer et les mettre dans la sauce pendant 1 heure à feu très doux.
10. Présenter dans des assiettes chaudes, avec quelques brins d’herbes fraîches.

Pour la sauce :

1. Couper les tomates mondées en cubes.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter le reste de l’ail et l’oignon hachés. Faire revenir pendant 5 minutes sans coloration.
3. Incorporer les dés de tomates, du piment, le concentré de tomate et le vin blanc, puis augmenter la puissance du feu. Laisser bouillir la sauce, puis mettre à feu doux. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Réserver au chaud.

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain