Cuisine et Recettes

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Recette

Mousseux de Sainte-Maure à la nougatine poivrée

Dresser à la poche dans des verrines le mousseux de Sainte-Maure et parsemer de nougatine. Servir très frais !

Pour la nougatine poivrée :

  • Concasser les noisettes.
  • Faire chauffer une poêle à sec (sans ajout de matière grasse), y déposer et faire légèrement griller les noisettes en remuant régulièrement.
  • Réunir le sucre et le vinaigre de cidre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’une coloration caramel clair. Ajouter le poivre et les noisettes torréfiées concassés. Verser le tout sur une plaque anti-adhésive légèrement huilée. Laisser refroidir complètement, la nougatine va durcir. Décoller la nougatine de la plaque et concasser. Réserver.

Pour le mousseux de Sainte-Maure :

  • Mixer le Sainte-Maure avec le lait.
  • Fouetter la crème énergiquement, ajouter le chèvre, fouetter de nouveau de manière à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Assaisonner.

– Dresser à la poche dans des verrines le mousseux de Sainte-Maure et parsemer de nougatine. Servir très frais !

Crédits photo : C. Herlédan – T. Bryone / Cniel

Bon à savoir

Le Sainte-Maure est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle et à moisissures superficielles grises. La pâte blanche ou ivoire, de texture homogène et fine, d’au moins 45% de matière grasse, est traversée par une paille de Seigle gravée au nom de l’appellation et attestant l’origine de la fabrication. Il se présente sous la forme d’une bûche allongée tronconique, d’un poids minimum de 250 g. Le Sainte-Maure est un fromage de chèvre produit dans la région de Touraine, mais seul le « Sainte-Maure de Touraine » bénéficie de l’AOP.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

Mousseux de Sainte-Maure :

  • 1/2 Sainte-Maure frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cl de lait
  • sel
  • poivre du moulin

Nougatine poivrée :

  • 40 g de sucre
  • 4 cl de vinaigre de cidre
  • 25 g de noisettes
  • 4 à 5 grains de poivre noir concassés
  • 1 cuil. à soupe d’huile

Ingrédients clés

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