Cuisine et Recettes

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Recette

Œuf à la coque et sacristains au comté

Œuf à la coque et sacristains au comté
  • Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  • Casser un œuf, déposer son jaune dans un bol, verser le lait. Mélanger.
  • Étaler la pâte sur un plan de travail, la badigeonner de ce jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Parsemer sa moitié de comté râpé et généreusement de piment d’Espelette. Faire revenir l’autre moitié de pâte sur ces éléments. Badigeonner la surface de la pâte de nouveau de jaune d’œuf (de manière à donner une belle coloration en cuisson). Tailler cette pâte en bandes et torsader chacune de ces bandes. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque du four anti-adhésive. Parsemer de fleur de sel. Enfourner et cuire 10 minutes.
  • Plonger les 4 œufs dans une casserole d’eau froide vinaigrée. Porter à ébullition et compter 3 minutes à partir de la première ébullition.
  • Tailler un chapeau sur le côté de la coquille le plus pointu. Saler et poivrer l’intérieur de l’œuf. Le jaune d’œuf doit être liquide et le blanc en partie coagulé.
  • Servir l’œuf, le déguster en y plongeant les sacristains.
Bon à savoir

B.A.BA DU CHEF :

  • Le fait de badigeonner l’intérieur de la pâte d’œuf va permettre de bien y faire adhérer le fromage et le piment, et, de mieux coller la pâte du dessus à la pâte du dessous lors de la découpe des bandes de sacristains.
  • On verse du vinaigre dans l’eau de cuisson des oeufs pour la même raison que l’on la salerait. Selon Hervé This : « … on gagnera à saler l’eau bouillante où l’on plonge des oeufs à la coque : en cas de fissure de la coquille, le blanc d’œuf coagulerait immédiatement, colmatant la fuite… ».

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 50 g de comté râpé
  • piment d’Espelette
  • fleur de sel
  • sel
  • poivre

Ingrédients clés

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