Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

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    Fromager, c’est un métier : Marc Janin, MOF 2015

    A tout juste 30 ans, il vient de décrocher le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France (MOF). Rencontre dans le Jura, département natal du jeune fromager. Comment êtes-vous devenu fromager ? Un peu par hérédité, mais surtout grâce à des rencontres avec des professionnels aussi passionnés que passionnants. Après mon baccalauréat, je ne souhaitais […]

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    Les fermes laitières, un concentré de biodiversité !

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Recette

Palmiers au chocolat

Les palmiers doivent être dorés.
  • Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  • Dans un saladier, travailler à la fourchette 25 g de beurre avec le cacao. Le laisser à température ambiante.
  • Étaler la pâte feuilletée en rectangle, la saupoudrer d’une fine couche de sucre semoule (2 cuil. à soupe). Replier la pâte feuilletée et la laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
  • Étaler la pâte à nouveau en une épaisseur d’environ 1 cm. Étaler le beurre chocolaté à l’aide d’un couteau, puis saupoudrer à nouveau 2 cuil. à soupe de sucre en poudre. Rouler les 2 côtés jusqu’à ce qu’ils se rejoignent au milieu.
  • Appuyer légèrement de manière à les souder l’un à l’autre. Placer 10 minutes au congélateur.
  • Tailler en fines tranches et répartir sur une plaque de four couverte de papier de cuisson. Les badigeonner légèrement du beurre restant. Ajouter éventuellement un peu de sucre semoule pour un côté plus caramélisé.
  • Enfourner et laisser cuire 10 à 15 minutes. Les palmiers doivent être dorés.

 

Crédits photos : A. Beauvais – S. Thommeret / Cniel

Bon à savoir
B.A.BA DU CHEF : Vous pouvez remplacer le cacao par du nougat fondu, des éclats de fruits à coque et des épices. Toute la spécificité de la pâte feuilletée réside dans la manière de la préparer, en la « tournant » de nombreuses fois, les morceaux de beurre emprisonnés créant ainsi des couches de graisse qui se solidifient à la cuisson et la font monter de manière étonnante. Consultez notre recette de la « pâte feuilletée minute ».

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 40 g de beurre demi-sel
  • 2 cuil. à café de cacao en poudre
  • 400 g de pâte feuilletée pur beurre
  • 4 cuil. à soupe de sucre semoule

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