Pancakes aux pommes râpées

Préparation :

1. Eplucher et râper la pomme.
2. Casser et séparer le jaune du blanc d’œuf. Battre le blanc énergiquement jusqu’à ce qu’il tienne aux branches du fouet, serrer avec le sucre glace.
3. Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et le jaune d’œuf. Incorporer le lait, la fécule et la pomme râpée, puis le blanc en neige.
4. Badigeonner le fond d’une poêle de beurre demi-sel, y déposer une petite louche de pâte. Cuire les pancakes 2 minutes de chaque côté de manière à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
5. Servir accompagné d’une compote de pommes au beurre salé, de confiture de rhubarbe ou de fromage frais !

Crédit photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain