Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

  • 24-04
    Question pas bête : quelle est la différence entre la chantilly et la crème fouettée ?

    On les emploie souvent comme synonymes, mais « chantilly » et « crème fouettée » ne désignent pas tout à fait la même recette.

  • 22-04
    Fromager, c’est un métier : Ludovic Bisot, MOF 2015

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  • 20-04
    8 idées pour marier asperges et produits laitiers

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  • 17-04
    Vive le goûter… pour les grands et les petits !

    À tous les âges, le goûter fait l’unanimité.

  • 15-04
    Que faire avec… du lait cru ?

    Si vous avez la chance de trouver du lait cru, profitez-en pour préparer des recettes simples où le lait tient le rôle principal. Les meilleures recettes à base de lait cru Pour les amateurs de lait, le lait cru, avec sa saveur riche et sa texture onctueuse, constitue un véritable trésor gustatif. Par conséquent, il […]

  • 10-04
    Les petits-déjeuners du monde : l’Italie

    Après l’Angleterre, l’Allemagne, l’Espagne, les États-Unis, la Chine et l’Afrique du Sud, place à la dolce vita ! En Italie, le petit-déjeuner (prima colazione) se compose le plus souvent d’une boisson chaude et d’une viennoiserie. Les plus répandus ? Le cappuccino et le cornetto. Un cappuccino pour commencer la journée Pour les Italiens, le cappuccino […]

  • 01-04
    Les meilleurs accords entre bières et fromages de Savoie

    Pour Élisabeth Pierre, experte en bières indépendante et formatrice en zythologie – la science de la bière –, les prestigieux fromages de Savoie sont particulièrement indiqués pour explorer l’alliance entre bière et fromage : « actuellement, la Savoie constitue l’une des zones en France les plus dynamiques en nombre de brasseries et en variété de […]

  • 30-03
    Colporteurs des alpages 2015 : tentez de décrocher le job le plus insolite de l’été !

    Pour la troisième année consécutive, le syndicat de défense du beaufort, le célèbre fromage de Savoie, recherche ses « colporteurs des alpages » pour représenter et de promouvoir la filière au cœur des Alpes et de l’été. Un boulot de rêve ! Bien plus qu’un job d’été Pendant les 2 mois d’été, les colporteurs des […]

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Recette

Puits d’amour à la réglisse

Laisser refroidir avant de déguster.
  • Préchauffer le four à 180°C (th.6)
  • A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles de pâte au format du moule à muffins en silicone.
  • Disposer les disques dans chaque muffins, piquer la pâte avec une fourchette et réserver au frais.
  • Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet, les oeufs, les jaunes, la farine et le sucre de canne.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur le contenu du saladier. Fouetter et aromatiser de réglisse.
  • Verser la préparation dans le moule à muffins en silicone.
  • Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

 

Crédits photos : A. Beauvais – S. Thommeret / Cniel

Bon à savoir

EN SAVOIR PLUS… : – La réglisse contient un édulcorant 50 fois supérieur au sucre de canne ! On l’utilise donc dans les glaces, gâteaux…et dans l’aromatisation des boissons comme les bières. On l’utilise aussi pour adoucir les soupes asiatiques et les chinois l’incorporent au « cinq épices ». B.A.BA DU CHEF : – Selon la qualité de la réglisse vous pouvez augmenter le dosage, si celui-ci ne vous paraît pas suffisant. – Vous pouvez varier la recette en remplaçant la réglisse par de la fève tonka, durhum et de la vanille ou encore en ajoutant des fruits secs ou même des fruits frais! BIEN ÊTRE : Le lait entier est quant à lui, riche en vitamine A et D. Contrairement au lait demiécrémé et écrémé, il contient toutes ses matières grasses. Vous le repérerez facilement dans les rayons des magasins grâce à sa capsule rouge (ou marques rouge) ! Vous distinguerez le lait écrémé à sa capsule verte et le lait demi-écrémé à sa capsule bleue. Le lait : Le terme lait, sans autre qualificatif, est réservé au lait de vache. Le lait, à la fois aliment et boisson d’un grand intérêt nutritionnel, est un aliment traditionnel par excellence. Riche en calcium, vitamines et en protéines, le lait et les produits laitiers sont à consommer environ 3 fois par jour.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 œufs entiers et 2 jaunes
  • 25 g de farine tamisée
  • 25 cl de lait entier
  • 40 g de sucre de canne
  • 1 cuil. à soupe d’extrait de réglisse

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